Risoto de Mignon com Shitake

 

O Shitake ou "Shiitake" é um cogumelinho danado de saudável! É rico em proteínas, possui aminoácidos essenciais, controla a pressão arterial, diminui o colesterol, fortalece as defesas do organismos, inibe tumores, e mais um monte de coisas boas! Não é por acaso que é o cogumelo mais consumido no mundo todo! Já adianto para quem não come carne, que o filé pode ser excluído da receita e ela continuará deliciosa. Basta dobrar a quantidade de cogumelos.

Vamos começar preparando o Shitake. 

Ele só deve entrar no final da receita porque se cozinhar demais fica borrachudo.

Refogue 1 dente de alho picado ou espremido em 1 colher (sopa) de manteiga. Faça isso em fogo bem baixo para o alho não dourar. Junte 100g de Shitake, 1 colher (sopa) de shoyu, sal e pimenta do reino de acordo com seu gosto. Quando o cogumelo murchar, desligue o fogo e reserve.

Agora vamos para o Risoto, os ingredientes são:

- 1,5 litros de caldo de legumes ou de carne que pode ser caseiro ou industrializado, neste caso, dilua 1 tablete ou 1 envelope em 1,5 litros de água;

- 1 colher (sopa) de manteiga;

- 1/2 cebola picada;

- 150g de filé mignon em cubinhos temperado com antecedência de pelo menos 1 hora;

- 1 xícara de arroz próprio para risoto (arbóreo ou carnaroli);

- 2 colheres (sopa) de cheiro verde;

- sal e pimenta à gosto.

Mantenha o caldo fervendo ao lado da panela que vai fazer o risoto. 

Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar, apenas para murchar, junte a carne e mexa até dourar. Junte o arroz e misture bem. Adicione uma concha do caldo e mexa sem parar (em fogo baixo) até quase secar. Repita esta operação, concha por concha, até o arroz ficar bem macio.  A quantidade de caldo usado pode variar dependendo da panela usada e do fogão. Eu usei mais ou menos 1,2 litros.

Misture o shitake, adicione cheiro verde. Corrija o sal e polvilhe pimenta do reino.
Opcional: parmesão ralado e folhinhas de tomilho.
 

 

Fonte: http://www.panelaterapia.com/2013/08/risoto-de-file-mignon-e-shitake.html